C’est vers le XIVe siècle que l’on trouve les premières traces officielles du hameau d’Ensuès. Il apparaît dans les textes, lors du rattachement de la Provence au Royaume de France. Il était alors peuplé par des bergers venant de la vallée de l’Ubaye, conséquence directe de la transhumance. Ils s’établissent à la croisée des chemins qui mènent des rives de l’étang de Berre à la mer. Pendant plus de quatre cents ans, les habitants du petit hameau vivent principalement du travail de la colline (coupe des pins, transport du bois), du travail des champs (culture de l'amandier, de l’olivier, des vignes), de l’élevage (chèvres, porcs), ainsi que du travail de la mer (pêche).